下準備としてパウンド型に型紙を入れ黒糖粉末を散らす。強力粉は抹茶とあわせておく。みりんは煮切っておく。オーブンを余熱しておく。

卵は卵黄と卵白に分ける。
ハンドミキサーで卵白を泡立て、途中三回に分けて砂糖を加えしっかりしたメレンゲをつくる。

メレンゲに卵黄を一つづつ入れ、みりんを入れ、そのつどハンドミキサーで混ぜる。

あわせておいた強力粉と抹茶を一気に加え、さらにしっかりとハンドミキサーで混ぜる。飛び散り注意。

生地を高い位置から型に流し（膨らむので７分目程度まで）トントンと型を軽く叩きつける。
１８０度で１０分、１６０度で３０分焼く。

焼きあがったら型ごとストンと一度落とし、綺麗に縮むように一旦型紙を外しまた戻す。

あら熱が取れたらぴったりとラップでくるみ、「上が平らになるように逆さまにして」冷蔵庫で半日以上寝かせて召し上がれ。両端を切り落とすと市販品のようになります。