美味しい豚ちゃんで☆自家製ソーセージ
美味しい豚肉で作る自家製ソーセージは格別です♡ 今回はちょっと本格的に♫♬
このレシピの生い立ち
ちょうど、１年前くらいに「いきさん牧場」ってところで、ソーセージ作りの体験をしました、それから、メーカーも買ってたまに作ります♫♬
そのまま焼いても良いですが、沸騰させずに茹でた方が美味しいです。
ジューシーさを保てます。
冷水は代わりに氷水を入れて、解けるまで混ぜても。混ぜている間に温度が上がらないようにらしいです。
アプリでひらく作り方
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【材料】ひき肉は冷蔵庫から出したてを使用します、今回はソーセージ用のスパイスをお肉１ｋｇ用を使用しています。が、付属のお塩は使っていません。
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【羊腸】羊腸は、塩漬けになっているので、水に付けてあらかじめ戻しておく。中にも水を通して洗っておく。からまりやすいので、注意します。ソーセージメーカーのノズルにはめこむ。
- 3
【器具】こんな、ソーセージメーカーを使っています。搾り出し袋タイプもあるようですが、少し力が必要なようです。
これは、簡単っ。 -
- 4
【混ぜる】ボウルにひき肉、冷水、●のスパイス類、自然塩を加えて手でよく混ぜる。
- 5
【にんにく入り】種の半分にすりおろしにんにくを加えます。
【バジル入り】種の半分に刻んだバジルの葉を混ぜ込みます。ソーセージの種を厚手のビニールに入れる。
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【詰める】（５）のビニールの角を少し切り、ソーセージメーカーの中に入れてふたを閉める。少しづつ、羊腸を伸ばしながら種を詰めていく。
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- 7
羊腸は何も入れていないと、細く縮まるので、最初と最後は羊腸を伸ばしておけば止まります。
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- 8
【成形】好みの長さのところで、区切るようにして、くるくると巻いてソーセージの形にする。
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【茹でる】お湯の温度は７０℃～８０℃です。菜箸の２本の間に温度計を挟み、両側を輪ゴムで止めています。温度計がなべ底に付かないようにします。
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１５分ほど、沸騰させないように茹でます。
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お湯から揚げます。
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【茹で立て】
左の方がにんにく入りで、右の方のがバジル入りです。 -
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【焼く】お好みですが、フライパンで焦げ目を付けると美味しいです。
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お野菜たっぷりと盛り合わせたり。
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これは、マスタードです。ほんとに種って感じのですが、美味しいです。
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コツ・ポイント
豚肉の種類は今回は腕肉を使っています。肩とバラをミックスとかも良いみたいです。私は１度体験で習ったのを参考にしています。スパイスは、今回は富澤商店のを使っています。でも、味付けはハンバーグくらいの濃さ目安で美味しいです。羊腸やメーカーない場合は、ラップに包んだりして。色んなフレッシュハーブを刻んで入れたり、チーズを入れたり、粒黒こしょうを刻んで入れたりアレンジ自在です♫♬
