サバの表面をスチールウールでこすってヌメリを落とします。

頭、内臓を取り除き、サバを二枚におろします。

身を流水で手早く洗い、キッチンペーパーで全体を包みます。キッチンペーパーはやや湿った状態にします。

包んだキッチンペーパーの上から塩をまんべんなく塗りつけます。キッチンペーパーを使うことで絶妙な塩加減になります。

身を皿又は網付きバットに並べます。皿を使う場合は、皿を斜めにし、ドリップが身に付かないようにします。

こんなにドリップが出ますよ。
(ﾟдﾟ)！

網付きバットにラップをかけ、冷蔵庫で1日～一晩放置します。

キッチンペーパーをはがし軽く水洗いし、水気を拭き取ったら、塩サバの出来上がりです。

塩サバを日本酒で拭き、グリルで焼きます。

身が厚くて、表面の身が焦げてしまう場合は、こんがり焼けたらアルミホイルで覆って焦げを防ぎます。

焼サバの出来上がり。