揚げ出し豆腐。

小鍋に「つゆ」の材料を全て入れて一煮立ちさせて火を止めて置いておく。
めんつゆなら規定の割合で作ってレンジで軽く温め。

しめじは小房に分け、獅子唐は数箇所切り込みか穴を開ける。
大根おろしを作って水気を軽く切っておく。

揚げ油を低めの中温に温め、水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶした豆腐を静かに入れてゆっくり揚げる。 高温で揚げると真ん中が冷たいのでいやです。

お豆腐が揚がったら、油の温度を上げてしめじとしし唐もサッと揚げて、共に油をきっておきます。