いつもは釣ってくるのですが今年は不漁...なので買ってきました(^^;
新鮮なものを選びましょう。

うろこをとり、頭を取る。腹を斜めに切り落とし腸わたを包丁でかきだす。新聞紙をひくとまな板も汚れません。

流水で洗う。手開きし、頭側から尾に向けて中骨をゆっくりと取りのぞき、尾を切り落とす。

左右の腹骨をそぎ落とす。

ペーパータオルなどで水けをと取る。

密閉できる容器の底が見えなくなるくらい塩をふる。

その上にイワシを並べ、イワシがかくれるくらいたっぷりと塩をふる。

イワシ→塩→イワシ→塩…の順番で並べる。最後も塩でふたをするように塩をふる。

ふたをして、冷蔵庫の中で1ヶ月以上かけて熟成させます。

といいつつ、2ヶ月経ちました(^^;
容器に溜まっている液体は魚醤です。

別容器に取り更に1ヶ月以上熟成させるとナンプラーとして使えるようですが、自分はうまくできたことがありません…(^^;

アンチョビを入れる瓶を90℃以上の温度で、5分以上煮て殺菌します。その後よく冷ましておきます。

水1Lに塩大さじ2を入れ溶かし、その中でいわしの塩を落とす。

皮や背びれ、残った骨などもキレイに取り除く。

ペーパータオルに取り、水分をよく取っておく。

瓶にローリエを入れ、オリーブオイルを少し入れる。

そこにいわしを外側から内側に向かって詰めていきます。

こんな感じ。
さらに2段目、3段目と詰めていく。
粒胡椒は今回8粒くらい入れました。

オリーブオイルを入れ、すき間にもオイルが入るように爪楊枝でつついて空気を抜く。瓶の口いっぱいまでオリーブオイルを入れる。

さらに、半月以上熟成させれば完成。（常温保存で発酵してドロドロになりそうだったら冷蔵庫へ保存してください。）

今回作成したものが常温で3ヶ月経過しました。ちょっとこなれてイイ感じです(ﾟ∀ﾟ)

熟成3年目突入！夏の暑い時期でも常温で全く問題なし！より熟成して旨くなってマス(ﾟ∀ﾟ)

アンチョビを使ったアクアパッツア。味に深みが出ます。
レシピID : 18446229

温野菜サラダにもよく合います。
アンチョビソース
レシピID : 19117141

パスタにもよく合います。
サバのパスタ
レシピID : 19691649