ピーマン、パプリカ、タケノコは粗みじん切り。玉ねぎ、にんじん、ニンニクはみじん切り。★を混ぜておく。

フライパンを熱して油を入れ、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、☆を加えてさらに炒める。

鶏ひき肉を加えて肉の色が変わったら、★を加えて強火で炒めて水気を飛ばす。

別のフライパンを熱して油を薄くひき、卵を割り入れる。水小さじ1を加えて蓋をし、中火で２分焼いて半熟目玉焼きを作る。

器にご飯と野菜炒めを盛り付け、目玉焼きをのせる。