玉ねぎ・にんにく・きのこ（石突を取る）・ベーコンは粗みじん切にする。

フライパンにオリーブ油を入れ火にかけ温める。１を入れ玉ねぎがあめ色になるまで弱めの中火で炒める（2～3分）。

ボウルに、強力粉・ライ麦粉・イースト・砂糖・ハーブ塩を入れる。

３に２を加える。

水を電子レンジ５００～６００Wで1分温めた水を４に加える。

パン生地を練る。機械捏ねの場合は3～4分。手捏ねは15分程度。

生地がまとまり、粘りが出てきたら丸く形成する。

ボウルに、薄く油（分量外）を塗り、７を入れラップをして密閉する。温かい場所で40～50分1次発酵させる。

８の生地が1.5～2倍になったら発酵終了させる。

９の生地を2～3回叩いてガス抜きをする。

10の生地を丸く形成し、オーブンシートを敷いた天板の上に乗せる。

固く絞った付近を１にかぶせる。

清潔な袋で１２を多い密閉させ、温かな場所で2次発酵させる。おおよそ30～40分程度。
生地が1.5～2倍が発酵終了の目安

バターは2～3ミリの幅の棒状にする。（4本）

2次発酵が終了した生地に『十文字』に切れ目を入れる。（深さ5ミリ程度）

１５に１４のバターを埋める。

強力粉（飾り用）を振る。

200℃に温めたオーブンで25分焼く。

焼きあがったら、注意して網などの上で冷ます。