トマト、ナスは厚さ５ミリの斜め薄切り。バジルは飾り用２枚以外はみじんぎり。

魚に塩コショウして小麦もまぶす。熱したフライパンにバターとにんにくすりおろしくわえ　中火で魚を焼く。

両面に焦げ目がついたら野菜もくわえ、弱めの中火にしてふたをし蒸し焼きにする。

野菜がしんなりし、魚にも十分に火が通ったら、野菜側からソースを加えよくからめる。ここで味見をし　薄いようならオイルソースを足す。

皿に魚盛り、野菜＆ソースをかける。仕上げに粉チーズふりかけ、バジルの葉を飾ればできあがり。