大根は厚めに皮をむき、大きめの乱切りにし、米のとぎ汁（分量外）で10分ほど下茹でし、水にさらしてアク抜きをします。

ぶりは食べやすい大きさに切り、ざるに広げ、熱湯を回しかけて、冷水に取り、丁寧に水洗いをしてよく水気を切っておきます。

鍋にだしつゆと水を合わせ（しょうがを入れる場合はここで）火にかけ、【3】のぶりを入れ煮立たせアクが浮いてきたら取ります。

【2】の大根を入れ、落としぶたをし、中火～弱火で20分程煮込みます。大根によく味が染みたら出来上がりです。