【寿司揚げ①】
寿司揚げは油抜きし、箸などでコロコロして半分に切って開く。

【寿司揚げ②】
☆を合わせた煮汁を煮立たせて寿司揚げを入れ、時々返しながら弱火で煮含める。

【寿司揚げ③】
煮汁が少し残る程度で火を止め、バットやタッパーなどに移して冷まし、半日～一晩置く。

【寿司飯①】
玄米を炊く。わが家は圧力鍋で、ひとつまみの塩を加えます。水加減はいつも通り、またはほんの少し固めで。

【寿司飯②】
玄米を炊く間に具を準備。蓮根を薄い銀杏切りにしてさっとゆがく。お好みで梅酢を薄めたものに漬けても。

【寿司飯③】
玄米が炊きあがったら飯台に移し、寿司酢をしゃもじにかけながらご飯と合わせる。

【寿司飯④】
具と胡麻を加えてうちわであおぎながら切るように混ぜ合わせ、ぬれ布巾を掛けて冷ましておく。