◆セリと鶏ささみの胡麻よごし

hanasumire's cooksnap of when they made ◆セリと鶏ささみの胡麻よごし.
せろ－
せろ－ @cook_40058316

春の七草の１つセリで作ってみました。
シャキシャキとした春の香りが漂います。
このレシピの生い立ち
セリと鶏のささみを
胡麻で汚してみようと思いました

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材料

２～３人分（ 副菜 ）
  1. セリ ２束
  2. 鶏ささみ １本
  3. ユズの皮 適量
  4. 塩（ セリ下茹で用 ） 適量
  5. ～ あえ衣 ～
  6. 黒ごま 大さじ３
  7. 砂糖 大さじ１
  8. 濃口醤油 大さじ１
  9. ごま油 小さじ1/2
  10. ～ ささみ下茹で用 ～
  11. 水 適量
  12. 白ネギ（ 青い部分 ） 適量
  13. ショウガ １かけ

作り方

  1. 1

    鍋に水・ショウガ・白ネギの青い部分と鶏ささみを入れ強火にかける
    沸騰してきたら中火以下にしてささみを下茹でする

  2. 2

    アクが浮いてくるので丁寧に取り除き10～15分ぐらい茹でる
    ささみが茹で揚がったら火を止め、そのまま冷ます

  3. 3

    セリは下茹での時にバラけない様、2束をまとめ、
    根元に近い部分に輪ゴムを巻いてから根を切り落とす

  4. 4

    別の鍋に塩を適量入れた湯を沸かし、セリを軸の方から入れる
    10～15秒程度茹でたら葉の部分も入れ10～15秒程度茹でる

  5. 5

    セリが茹で揚がったら冷水に取り粗熱を取る
    軽く搾り、3～4cmの長さに切る

  6. 6

    あえ衣を作る
    すり鉢に黒ゴマを入れ軽く擦り、砂糖を加えて軽く擦り、醤油を入れて軽く擦り
    ごま油を入れて合わせておく

  7. 7

    あえ衣の中に、セリと軽くほぐした鶏のささみを入れ、さっくりと混ぜ合わせる

    皿に盛り、ユズの皮を飾る

  8. 8

    おいしい

    お口に合わなかったら
    ごめんなさい

コツ・ポイント

ささみを茹でたお湯は中華ス－プの足しに使えます
セリはシャキシャキ感を残すため、茹で過ぎないようにします
ホウレン草などでは水っぽくならない様に
和える直前に醤油や出汁を振りかけた後、搾ったりしますが
セリの場合は大丈夫です

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せろ－
せろ－ @cook_40058316
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あうとろ～な男のオリジナルレシピです
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