牛蒡に流水をかけながらタワシでこすってよく洗う。

人参は千切りにする。

牛蒡を入れた水が透明になるまで水を替えながら晒す。

牛蒡を布巾で包み水を搾り取る。
更に、キッチンペーパーで牛蒡の表面に残った水を拭き取る。

野菜がしんなりしたら、上から日本酒を回しかけて炒める。

酒の水分が無くなったら、砂糖と味醂を回しかけて炒める。

味醂の水分が無くなったら塩少々を振ってひと混ぜし、醤油を回しかけて炒める。

醤油の水分が無くなったら、大きめのバットに手早く広げて、指先で胡麻粒をすり潰しながら万遍なくふりかける。

すぐに団扇で扇いで熱を冷ます。

冷めたら保存容器に移す。
一部を小分けしてラップで包んで冷凍しておくと弁当のおかずとして使うときに便利です。