なすを食べやすい大きさに切り、塩水に５分程度浸ける。
キッチンペーパーなどで水気をふき取る。

南蛮酢の材料を耐熱容器に入れ軽く混ぜる。ラップをふんわりとかけ５００wで１分加熱する。取り出しよく混ぜ砂糖を溶かす。

大根をざるなどにおろししばらく（５分くらいかな）置き汁気をきる。きつく絞る必要はない。２の南蛮酢に投入する。

１のなすを袋に入れ片栗粉を入れシャカシャカふる。
全体に粉をまぶしつける。

４のなすを中温に熱した油でカラリと揚げる。
油を切って南蛮酢に浸ける。（浸け時間はお好みで）

器に盛り付け完成。