大根は１ｃｍ強４枚の輪切りにし、それを４分割（扇形）に切る。面取りもする。

鶏むねは１口大、いんげん豆は斜め切り、長ネギはみじん切りにする。

大根と●の材料を鍋（我が家はフライパン）に入れ、沸騰するまで中火にかける。

沸騰したら鶏むね・いんげん・長ネギを入れ、落し蓋（我が家はアルミホイルに穴を開けて）をし、弱火にして１５分ほど煮る。

大根に楊枝がすっと入るくらい柔らかくなっていたら火を止める。固かったらもう少し柔らかくなるのを待つ。

具材を取り分け、煮汁にドライのゆず皮を入れ、煮汁を吸って柔らかくなったら器へ。生のゆずならそのまま刻んで器へ。

完成。