鶏胸肉を冷蔵庫から出し、両面に塩コショウをして30分ほど置いておく。

調味料（砂糖、醤油、酒、味噌）を合わせておく。

ナスとピーマンを洗って一口大に切る。（乱切り）

ナスはザルに入れ、塩（分量外）を振り10分ほど置く。（灰汁出し）

鶏胸肉を一口大に削ぎ切りにして片栗粉をまぶす。

ナスから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り耐熱容器に移し、ごま油（大2）をまぶし、ラップをしてレンジで2分加熱する。

フライパンにごま油（大2）を熱し、片栗粉をまぶした鶏胸肉を両面焼く。

鶏胸肉に7割ほど火が通ったら、レンジで温めたナスを加えさらに炒める。

鶏胸肉に9割ほど火が通ったらピーマンを加え軽く炒め、調味料を加えて水分がなくなるまで炒め合わせる。

お皿に盛り付けて完成。

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