しそ杏　改め　杏ジャム

杏は水洗いして、1時間ぐらい水に浸します。
こうするとアクが抜けるのと、虫とかが入っていると出てくるそうです。

水から上げて、果肉の筋にそって包丁を入れ、手で割って種を外します。
なり口のところも丁寧に外します。ちょっと押されたところはいいとしても、
虫とか傷の感じで傷んだところは、ちょっと包丁でそいでおくとよいです。

種を外してこんなかんじ。

出した種は捨てないで！焼酎やお酢に漬けてドリンクにしたり、ココナツミルクを加えてホンモノ杏仁豆腐のもとにもできます。

赤シソのアクを抜いて、水気をよく絞っておきます。

　（塩でもんで、あぶくが出なくなるまで2～3回水を替えて絞る。きれいな紫の色が水に出てくるようになったらＯＫ。茹でこぼす方法もあります）

時間があれば並べてしばらく風にさらし、水気を切ります。ペーパータオルで優しく水分をぬぐってもいいです。

広口の瓶に（これは4リットルの瓶です）杏と砂糖を交互に入れ、最後にシソを乗せます。
　シソはクエン酸で発色するので、少しレモン汁をかけで最後に揉んでからほぐして乗せました。
　1～2ヶ月後ぐらいからがいい具合だと思います。

漬け込んで3日目の朝です。シソの色が出て、杏のシロップが随分上がってきています。シソのあく抜きが不十分だったみたいでアクが浮いているので、アクは取り除きます。

7月29日　そろそろいい感じかしら、と、杏を食べてみると、上がったシロップは発酵してお酒になってしまいました。しょうがない、シソを取り出して、煮詰めてコンポートにしてみました。