ふわふわna魚の照り焼き
あいはは @cook_40036735
身がふわふわに出来上がる照り焼きの方法です。今日は、ぶりで作ってみましたが、どのお魚でもこの方法で作ってます。
このレシピの生い立ち
どうしても硬くなってしまう照り焼き。煮物のように順番に調味料を加えてみたら、ふわふわでおいしかったので、以来この方法です。お弁当に入れても硬くならないみたいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
魚の表面に薄く塩を振って30分くらい置いておく。表面に水分が浮いてくるので
キッチンペーパーなどでふき取る。（これで臭みが取れます） - 2
両面に薄く薄力粉をはたいて、弱めの中火でゆっくり焼く。焦げ目がついてきたら
ひっくり返す。 - 3
魚がかぶる程度のお湯を入れて少し煮たら、お湯を捨てる。
- 4
酒とみりんを加えたら、そのまま２～３分煮る。
- 5
少し煮詰まってきたらしょうゆと砂糖を加えて、煮ていく。
- 6
とろみが出て、つやつやになってきたら出来上がり。
コツ・ポイント
下処理をしっかりして臭みをとり、お湯で油抜きをして、お酒とみりんだけで、先に煮込むことが身が柔らかくなる秘訣です。
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