ボールに粉類＆砂糖､塩を入れ2度、振るいにかける。その中にドライイーストを振り入れ、ぬるま湯をその中に少しずつ入れ、菜箸4本で混ぜる。

ある程度生地がまとまったら、そこにバタ－を小さくサイコロ状にして、混ぜ込んで行く。ボールの中でも良いし又は台の上に置いて約２0分ぐらい捏ねる。

プラスチックの容器に生地を移して、キッチンペーパーを掛け電子レンジに入れて解凍で1分チンする。そのまま10分ベンチタイム。

生地を台に置いて10分捏ねた後ボールに入れて、その上にラップを掛け、布巾をその上に被せて、室温で１次発酵させる。

生地が1.5倍から2倍に膨れ上がったらガス抜きして、軽くまとめ、ボールに入れ再び電子レンジの解凍で1分チンする。そのまま10分ベンチタイム。

生地を8等分に切り分ける。一つ一つ丸めてから平たくしてその中央にうずら豆煮大匙１を置きその上に胡桃2個を乗せ具を包むように生地を丸める。後の生地も同じようにして作る。

鉄板プレートにベーキングシートを敷き丸めた生地を置いてゆく。その上にキッチンペーパー、を被せ、最後に大き目の布で全体を軽く包む。そのままの状態で２次発酵させる。

オーブンをセットする。（180℃12分）生地が1.5倍から2倍に膨らんだら生地の表面に溶き卵を塗り。その上に蕎麦茶をかけ、セットしたオーブンに入れて焼く。