ドイツパン♪ほんのりライ麦入り♪
ライ麦入りでよりドイツパン風に♪二次発酵短め☆薄めにスライスして食べます♪次の日もしっとり、バターがよくあう♪
このレシピの生い立ち
このパン作ってみて! !とレシピを渡されたのが出会い。ライ麦をいれてよりドイツ風に。自分が美味しいと思う分量にアレンジしました♪
ドイツパン♪ほんのりライ麦入り♪
ライ麦入りでよりドイツパン風に♪二次発酵短め☆薄めにスライスして食べます♪次の日もしっとり、バターがよくあう♪
このレシピの生い立ち
このパン作ってみて! !とレシピを渡されたのが出会い。ライ麦をいれてよりドイツ風に。自分が美味しいと思う分量にアレンジしました♪
作り方
- 1
パン生地がこねれるフードプロセッサーを使います。
材料を計量。強力粉300gでもOK。 - 2
水、サラダ油以外の材料を全部入れセット。水を少しずつ流しながらフープロをまわす。季節によって水の量は調節する。
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- 3
生地が薄く伸びる位までこねたら、サラダ油を少しずつ流しながらこねる。
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- 4
生地がばらばらになりますが大丈夫。
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- 5
油が生地に入り、ひとまとまりになったら、一次発酵へ。具を入れるときはここで。
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- 6
くるみやレーズンなどお好みのものを入れて下さい。
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- 7
発酵
インダクションの場合 保温45度で30位50度だと20分位。
オーブン発酵の場合
45度で40分〜50分 - 8
必ずフィンガーテストして下さい。指で押した生地の壁がもどらない状態が◎です。
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- 9
生地を2つにわけ、生地を張らせるようにまるめ、10分〜20分ベンチタイム。生地が乾かないよう、ラップか布巾をかぶせる。
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- 10
成形する。
生地をのばし、1/3をおる。 -
- 11
反対の1/3もおる。
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- 12
真ん中でおり、しっかりとじる。
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- 13
綴じ目を下にして形を整える。
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- 14
余熱の時間を二次発酵とします。ラップか布巾をかぶせる。
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- 15
◎無加水の鍋で焼きます。
鍋(ウォック)の蓋の持ち手が熱くなるまで余熱。強火厳禁。
◎オーブンの場合は250度に余熱。 - 16
余熱が終わったら、生地に霧吹きでたっぷりみずをかけ、強力粉をふってからクープを入れる。
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- 17
斜めでも、まっすぐでもお好きなクープで♪
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- 18
◎ウォックなら中弱火で25分位焼く。
◎オーブンは２５０℃で１０分２２０℃で10分位。両方とも焦げ目を見ながら調節する。 -
- 19
焼き上がり。
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- 20
薄くスライスして食べてください♪冷めてからの方がきれいに切れます。
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- 21
手ごねの場合はイーストを水の一部でとかしてからまぜる。少し膜がはるまでこね、油をいれ、よくこねる。
- 22
ホームベーカリーでは一次発酵までお任せでできるかなぁ(^^;
- 23
これはオーブンで焼いたもの。
ココア&チョコチップ♪ -
- 24
このパンによく合う手作りマーガリン♪
レシピID18921661 -
コツ・ポイント
★こねる途中、生地の上下をひっくり返す作業を3回位して下さい。油をいれてからも同様に。
★水はいれすぎると生地が羽にくっつきます。少しずつ入れて下さい。
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