合わせ出汁の材料を合わせておく。

油揚げを短冊切りに、茄子は乱切りにする。

茄子に片栗粉ふる。
片栗粉と切った茄子をビニール袋に入れてふると粉がまんべんなくつく。

フライパン火にかけ、サラダ油を少し多めにひいて、強めの中火で茄子を炒める。

茄子に油が回ったら、油揚げを入れて少し焼き色をつける。

火加減はそのままで、合わせ出汁をいれる。ひと煮たちさせ、軽くとろみが付けば完成。