分量の水を沸かし、サフランとコンソメを溶かしておく。
ステーキ肉に塩コショウをする。

パプリカ、ブラックオリーブを3ミリの厚さにスライスする。

フライパン28cmにオリーブオイルを入れ、にんにくが香ばしくなるまで炒め、無洗米を加え中火で全体が透き通るまで炒める。

【3】に【１】で準備したコンソメ液、白ワイン、ローリエを加え、【2】を散らしたらフタをして中火で約10～15分。

牛脂でステーキ肉を焼き少し休ませてからスライスする。

お米が好みの硬さになったら、火を強火にし余分な水分を飛ばし少し焦げ目をつける。

【7】に【5】とクレソンを盛りつけ、お好みでバルサミコクリームを掛けて出来上がり。