叩いて延ばす、鶏むね肉の冷しゃぶの改良型

Dr仁平 @zinpei
鶏むね肉の冷しゃぶ風(レシピID:22631812)の改良型です。薄く叩き延ばして、より本格的な冷しゃぶになりました。
このレシピの生い立ち
鶏むね肉の冷しゃぶ風(レシピID:22631812)をもう一度作ろうとしたとき、薄切りにするのが面倒と思い、薄くたたき延ばしてみました。
叩いて延ばす、鶏むね肉の冷しゃぶの改良型
鶏むね肉の冷しゃぶ風(レシピID:22631812)の改良型です。薄く叩き延ばして、より本格的な冷しゃぶになりました。
このレシピの生い立ち
鶏むね肉の冷しゃぶ風(レシピID:22631812)をもう一度作ろうとしたとき、薄切りにするのが面倒と思い、薄くたたき延ばしてみました。
作り方
- 1
鶏ムネ肉の皮を外し、皮は細切り、肉はなるべく薄切りにして、塩コショウで下味を付ける。ムネ肉をラップで挟み、肉たたきで薄くたたき延ばし、両面に片栗粉をまぶす。
- 2
ナスは皮をむき、縦2つに切り、薄切り、水にさらして、水切り。キュウリはピーラーで薄切りにし、冷水に浸け、水切り、半分の長さに切る。
- 3
鍋に湯を沸かし、鶏ムネ肉をさっと茹で、冷水に浸け、水切り。ムネ肉を茹でた後のとろみの付いた茹で汁でナスを茹で、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 4
器に盛り付け、★印の調味料を混ぜたものをかけて食べます。
コツ・ポイント
鶏むね肉を、完璧な薄切りにすることは難しいけど、肉たたきで薄くたたき延ばすことで、軟らかな食感になります。片栗粉をまぶすことで、ぱさつかずツルンとなります。
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