●準備●
オーブンは１７０℃に予熱する。薄力粉と強力粉はあわせてふるっておく。

水気や油分のないきれいなボウルに卵白と塩を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。全体にふわっとしてきたら、グラニュー糖を２〜３回に分けて加え、さらに泡立てる。

ボウルを逆さまにしても落ちないぐらいしっかりとしたメレンゲになったら、ふるっておいた粉類を加え、さくさくと混ぜる。泡が消えないように注意しながらもしっかりと混ぜる。

型に流し入れ（流れるような生地ではないので、つめるような感じ・・・）台に軽く打ち付け、大きな泡を抜く。温めておいたオーブンで２０分ぐらい焼く。●ここまでが真っ白シフォンケーキ●

シフォンを焼いている間にシロップを作ります。鍋に日本酒５０ccとグラニュー糖を入れ、グラニュー糖を煮とかす。沸騰しないようにしてくださいね〜。しっかり溶けたら火からおろし残りの日本酒を加える。