鍋にオリーブオイルを入れ温める。
玉ねぎを入れ炒める。

玉ねぎに火が通ったらなすを加え炒める。油がまわったらズッキーニを加える。
最後にパプリカを加え炒める。

全体に火が通ったら塩、こしょうをしてトマト缶、水、ローリエ、コンソメキューブを加えひと煮立ちさせる。カレー粉、ガラムマサラを加え汁気がなくなるまで煮こむ。