なす、玉ねぎ、ピーマン、エリンギはそれぞれ同じくらいの大きさに合わせて切る

にんにくをみじん切りにし、1の材料とトマト缶、刻んだにんにくを耐熱容器入れる。

他のカレー粉以外の調味料を入れラップをふわっとかけて10分間加熱する。まだ具材に火が通り切っておらず汁気があります。

カレー粉を加えて混ぜ、ラップを外してさらに6分から8分加熱し水気を飛ばす。

できあがり
冷やして冷蔵庫の中で寝かせて作り置きおかずの一品に。