豆腐は大き目の耐熱の器にキッチンペーパーに包んで2分ほど加熱し、そのまましばらく置いておき、しっかり水切りする。玉ねぎはみじん切りにして、レンジで1分ほど加熱し、しんなりさせておく。

ボウルに鶏ミンチを入れ、塩ふたつまみぐらいとコショウ・ナツメグを加え粘り気が出るまでねる。水気を切った豆腐と冷ました玉ねぎを加え、さらに混ぜる。

フライパンに油をひき、小判型にまとめて両面をこんがり焼く。両面に焼き色が付いたら、ハンバーグの高さ1/3程度までお湯を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

ハンバーグに火が通ったら、水分を飛ばし、いったん取り出す。同じフライパンに、玉ねぎのすりおろし、にんにくのすりおろし、バター、酒、しょうゆ、みりんを加え煮詰め、ハンバーグを再び戻し、煮からめる。

皿に盛り、煮汁をかけて黒コショウをかけて出来上がり♪