蕨をよく洗います。根元を１ｃｍ位カットします。その間、重曹またはベーキングパウダーを水に溶かし、お湯を沸かしておきます。

沸騰したお湯にわらびを入れ、１分半ほど（太さにより加減してください。茹ですぎるとべチャッとしてしまいます。）茹でます。火を止め、鍋に蓋をして、40分位置きます。

好みの柔らかさになったら、二度ほど水を替え、そのままにして灰汁を抜きます。その後頭を取ります。

できたわらびはそのまま生姜醤油でおひたしに、味噌汁に、煮物に・・・お好みでどうぞ。

すぐに食べきれない分は、たっぷり塩をして、水分が出たら水を捨て、また白くなる位塩をして、長期保存可能です。