えびの背腸を竹串で取るか、背中に切り目を入れて取りきれいに洗う。尻尾と第一関節を残して皮を剥く。尻尾の根元にとがった物があるので、包丁で切り落とす（油はねするので）。お腹の部分に浅めに4,5箇所切り目を入れる（えびを真っ直ぐに揚げる為）。

トレ－に小麦粉、パン粉とそれぞれ別に入れておく。卵は容器に割り溶きほぐす。えびの水気を拭取り、小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付ける。油を180度に温める。

油の中に卵を一滴落とし、すぐに浮きあがってきたら、えびを入れる。両面引っくり返しながら、キツネ色になるまで揚げて、油きりをする。

【タルタルソ－スの作り方】ゆで卵をみじん切りにする（ID:17588587参照）。らっきょうも細かいみじん切りにする。容器にゆで卵、らっきょう、マヨネーズ、パセリを混ぜ合わせる。