鶏もも肉をたたいて、薄く延ばします。
皮には何本か切り込みをいれます。
元の大きさの１．５倍くらい。
塩コショウで下味をつけます。
キャベツは千切りにして、水にさらしておきます。

ネギをみじん切りにし、醤油・お酢・みりん・ごま油と混ぜ合わせます。

鶏肉を皮から焼きます。
（フライパンに油はひきません）
鶏肉の油が出てくるのでキッチンペーパーで取り除きます。皮面がパリっとしてきたらひっくりかえして、お酒を加え蒸し焼きにします。

鶏肉を取り出し食べやすい大きさに切ったらまたフライパンに戻します。
２で作ったソースと絡めます。ネギの火のとおり具合はお好みで。
丼にご飯を盛ってキャベツをひいて鶏肉をのせたら出来上がり。