鶏胸肉は皮を剥いで黄色い脂をとっておく。紅茶を入れたたっぷりの水の中に鶏を入れ火にかける。

沸騰しそうになったら極弱火にして煮立たせないように10分煮る。そのまま室温になるまで置く。

レモンやオレンジは白い部分がつかないように皮だけを剥く。レモン汁とリンゴ酢を合わせて1/2カップにしておく。

漬け汁の全ての材料（③以外）を鍋に入れひと煮立ちさせ、②の鶏をつけ込む。③も加えて冷めたら冷蔵庫で保存。