はんぺんは手でちぎりながらミキサーに入れ、卵を入れ、なめらかになるまで攪拌する。

残りの材料をすべて入れてさらに少し攪拌する。

28センチくらいのフライパンを熱して、サラダ油（分量外）を入れ、ペーパータオルでふく。

2を流し入れて、蓋をして、弱目の中火で10分。真ん中が少し膨らみ、揺すってしっかりするまで焼く。

ふたを使って裏返し（スライドさせて乗せ、がっとひっくり返す！）、裏面も3分焼く。

先に焼いた面を下にして巻きすに置き、端から巻いて、両端を輪ゴムで止める。

巻きすを皿の上に（水分が出ます）立てておき、よく冷めてから、好みの厚さに切り分ける。