さんまの目と胸びれの間で頭を切り、はらわたを出す。しっぽも切る。

水で洗い、４等分に切る。

さんまを鍋に入れ、隠れるくらいの水を入れて煮る。

煮立ったら砂糖を入れ、昆布つゆで味付けをする。煮詰まって丁度良い薄味から煮詰めていく。