ロースハムは１ｃｍ角に、ピーマン、椎茸は５ｍｍ角に切る。長ねぎは粗めのみじん切りにする。

中華鍋にサラダ油大さじ１を入れ、ピーマンと椎茸をサッと炒める。皿に取り出す。

中華鍋にサラダ油大さじ２を入れ、そこに溶いた卵を入れ、卵の周りがふわふわとして固まり始めたらご飯を入れる。

フライ返しですぐにご飯をひっくり返しながらほぐし、そこへ野菜、ハムを加えて全体によく混ぜる。

塩、こしょう、和風だしで味付けをする。
最後にしょうゆを加えて出来上がり。