なすは縞模様に皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、水に放してアクを抜く。ベーコンは細切り、にんにくはみじん切りにする。

ズッキーニは1cm厚さの輪切り、かぼちゃは1cm厚さのくし形切りにする。たまねぎ、パプリカ、トマトは一口大に切る。

鍋にベーコンを入れて炒め、油が出てきたらにんにくを加える。ベーコンに薄く焼き色がついてきたらトマト以外の野菜を加える。

全体に油が回るように炒め合わせ、トマト、白ワイン、コンソメスープの素、塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。

落としぶたをし、その上から蓋をして15分ほど弱火で蒸し煮にする。器に盛り、お好みで粉チーズを振る。