アラを軽く水でゆすぎ汚れを落とし、塩を振って水気を出す（１５分程度）。同時に大き目の鍋にお湯を沸かしておく。

ぶりのした処理をしている間に、大根を１CMの太さに切り、厚めに皮を剥く。

隠し包丁を入れた大根を１とは別の鍋に入れて水大匙３を入れて強火で３分蒸す。

１の湯が沸いたら、アラを入れて霜降りにし、水洗いする

鍋に下処理をした大根とアラ、調味料とねぎ・生姜を入れて強火で一煮立ちさせる。

アクが出てくるのでこまめにとり、中火で１５分程度汁を掛けまわしながら煮詰める（火が強すぎると煮崩れるので注意）

煮汁が減ったら火を止めて味をしみこませて完成。