軽く叩いた牛肉に塩、ブラックペッパーで強めに下味を付け、小麦粉をまぶし、こんがりするまで、油を敷いた大きめの鍋で炒める。

ぶつ切りの玉ねぎを加え少し炒めたら、赤ワインを大さじ１～２程度加えなべ底のこげをとる。

3:2:1の割合で野菜ジュース、赤ワイン、水を材料が少し浸るまで入れ、＃の材料も加え蓋をして弱火で1時間30分煮込む。

浮いた余分な油を取り除き、セロリ、人参、マッシュルームを加え、また40分程煮込み、ブーケガルニを取り出す。

水で溶いた小麦粉でとろみをつけ、レッドワインビネガーと塩で味を調節して完成。