芽ひじきはたっぷりの水で戻し洗っておく。細かい粉のようなひじきが多いと、仕上がりが美しくなりませんからね。

大根は太めの（４ｍｍ角程度）千切り器を使って千切りにし、塩をふりザッと混ぜて置いておく。

油揚げは８ｍｍ幅に切る。

油揚げは一度茹でて油抜きする。

茹でた油揚げをザルにとる、

鍋に人参、油揚げ、水をきった芽ひじきと○印の調味料を入れ火にかけ、水分が飛ぶまで煎り煮する。

ザルにとり、余分な煮汁をきる。

置いておいた大根を手を使って力強く揉む。

大根がしんなりし、水分がどんどん出てきます。

おにぎりを握るように、ギュッと水気を絞る。

一晩置くと味がなじんでより美味しくなる。

アレンジ：２０１４年の新年に向けて、長ひじきを使い柚子酢を足してみました。