鍋に湯をわかし、鶏レバーを下ゆで。レバーのまわりが白くなり再沸騰し1分～1分半位したら引き上げる。お湯を捨てる。

鍋にこびりついたあくはペーパーでふき取る。レバーは1つを適当に食べやすい大きさ（4つ位）にカット。血が出ても気にしない。

レバーを鍋に戻し、酒、みりん、を入れ中火で加熱、順次醤油、だし醤油を入れ、レバーが被る位お水（お湯）を入れ強火に。

沸騰したらはちみつ、生姜、ゆず胡椒を入れる。中火にして味を見て甘味、塩味を調整。弱火～中火で煮込む。

煮汁が少なくなった場合はお湯を追加するなど適宜調整し、20分位煮込み出来上がり。お好みで盛り付け時にゆず胡椒を添える。

写真では食べるときに九条ネギのみじん切りがあったので飾りましたが・・・特にいらないです。