柿の実についた枝がＴの字になっているもの購入。もしくは、収穫するときにＴの字に切ります。

ヘタの周りを取ってから、皮を剥きます。

シュロの葉、もしくは麻ひもなどでＴの部分に結びます。一本の紐の両方にくくりつけ、天秤になるようにします。

鍋に湯を沸かして、さっと湯に通します。渋がでて湯が茶色になってきたら、新しい湯にします。

湯に通したら、軒のある、日当たりのよい場所に重なり合わないように干しましょう。

干して３日目。表面が乾いてきています。
まだ3日目は硬いです。随時追加いたします。

干して6日目です。つまむと少し弾力があります。前日雨が降りましたが、ここまで乾いていると、影響はありません。

干して7日目です。

ちょっと勇気を出して、つまんでみます。中の種を感じるようなら、いい感じです。モミモミします。

干して8日目です。時間があったらもんでください。

今日で10日目です。中まで柔らかくなって出来上がりました。2回雨が降りましたが、カビもはえず綺麗な仕上がりです。