フライパンにグラニュー糖を入れて火にかける。キャラメル色になったらお湯を大匙１入れてスプーンで軽く混ぜカップに入れる。

天板に水を張り、オーブンに入れて１５０度に予熱する。

牛乳・生クリームとバニラビーンズを鍋に入れ弱火にかける。バニラの鞘はハサミで縦に切って入れる。

全卵、卵黄をボールに入れてグラニュー糖を加えホイッパーで良く混ぜる。

牛乳の鍋を強火にして沸騰直前まで温めて、卵のボールに少しずつ加えホイッパーで泡が立たないように混ぜる。

混ぜたら鍋に一旦戻す。ボールにザルを置いて鍋に戻した液を漉し入れる。バニラのさやはここで取り除く。

プリンカップに流し入れ、アルミホイルを一個ずつ被せる。フォークなどで数か所穴をあける。

オーブンに入れて２０～２５分。表面が全体的に少し波打つ程度でオーブンから出す。中心が大きく揺れるうちはまだ早い。