鶏肉は皮を取り、チキンライスにする時の大きさに。大根・人参はイチョウ切りに。玉ねぎは3ミリぐらいのスライスにします。

ごぼうは水に付けてアク抜きを。白菜は横にして2cm幅に切ります。油揚げは油抜きして、味噌汁に入れる時の大きさに切ります。

しめじは食べやすい大きさにほぐします。エリンギは２ミリぐらいの厚さの食べやすい大きさに切ります。

１、２、３で切った材料を１６００ccの水で煮ます。出てきたアクはすくい取ります。

ある程度野菜に火が通ったら、だししょう油を入れて味付けします。薄ければ、だししょう油やだしの素で整えて下さい。

野菜に軽く味が染み込むまで煮ます。
お椀に盛ってねぎの小口切りを上から散らして出来上がり。