ホタテのクリームソース

ホタテは綺麗に洗って貝柱・ヒモ・エラに分けてお皿に貝柱とエラ入れ酒を振り6～8分蒸す。蒸しあがったら蒸し汁を濾して50ccとる（足りなければお湯を足す）。ヒモは魚焼きグリルでパリッとするまで焼く。

お鍋にバターを入れ弱火にかけて溶けてきたら蒸し汁を入れて火を強め沸騰したら火を弱めて牛乳、生クリームを入れる（この時沸騰させない）。塩。コショウで味を調え水溶き片栗粉でとろみをつける。

お皿に2のソースを敷いてホタテ・エラ・焼いたヒモ・イクラ・イタリアンパセリを盛り付けて出来上がり。