さといもは皮を剥き、大きければ半分に切る。塩をもみこんでぬめりを出し、水ですすいでおく。余裕があれば面取りして下さい。

ゆずの皮も塩でこすって汚れを落とし、水洗いして水分を拭き取る。半分は輪切りにし、果汁は煮終わりに加えるので絞って器によけておく。

鍋にさといもがひたひたになるくらいの水を入れ、火にかけて下茹でをする。ここでもぬめりが出るはずなので、一度ゆでこぼす。

３の鍋に２のゆずの輪切り、「◎」の調味料を入れ、中火で煮含める。必要に応じて落としぶた等して下さい。

煮始めて10分目あたりでゆずの輪切りを取り出し、更に弱めの中火で10分程煮る。取り出したゆずは仕上げに飾るのでとっておくこと。

さといもに串がすっと通るまで煮え、煮汁がほぼひたひたの状態になったら２でよけておいたゆずの絞り汁を回し入れて火を止める。

器に盛り、5で取り出したゆずの輪切りを飾る。お好みで粗挽き黒胡椒（材料外）少々を振って完成。画像ではセリのお浸しも添えました。

【さといも】栄養成分表によると「中１個50g」だそうなので、材料欄にはそれを基準に重量を記載しています。今回使用したさといもは小さかったので8個分。

【ゆず】今回使用したのは、Ф5㎝程の小さめのものです。最後に加えた絞り汁は、およそ小匙１程。ご参考になれば。