合鴨肉のパテ
あいがもん倶楽部 @cook_40054277
ワインに合うような合鴨肉のパテです。贅沢な一品。特別な時におすすめです。
このレシピの生い立ち
合鴨農法で米作りをしています。合鴨農法での役目を終えた合鴨は、平地へ引き上げ、約２ヶ月飼育します。（くず米や雑草等がエサ）その後処理を行い、食材として保管します。ガラの部分からとても味のよい出汁がとれます。肉も臭みがなくおいしいです。
合鴨肉のパテ
ワインに合うような合鴨肉のパテです。贅沢な一品。特別な時におすすめです。
このレシピの生い立ち
合鴨農法で米作りをしています。合鴨農法での役目を終えた合鴨は、平地へ引き上げ、約２ヶ月飼育します。（くず米や雑草等がエサ）その後処理を行い、食材として保管します。ガラの部分からとても味のよい出汁がとれます。肉も臭みがなくおいしいです。
作り方
- 1
合鴨肉、豚肉をミンチにする。
玉ねぎはみじん切りにし、炒めておく。 - 2
鴨のガラから出し汁を作る。
レシピID : 17570088 - 3
①に香辛料、パン粉、ニンニク、玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。（ハンバーグのタネを作るように）
- 4
酒類、鴨出し汁は固さをみて、適量加えて混ぜ合わせる。
- 5
型にベーコンを敷き、肉タネを入れてベーコンで包み、上にローリエを置く。
- 6
型に入れた状態で冷蔵庫で1日置く。
- 7
180度のオーブンで約40分湯煎焼きする。
- 8
熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
香辛料類は、なかなか家庭にないものかもしれないですが、これを入れることでとても美味しくなります。
完成されたものは、3日後くらいが美味しいです。
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