ほんのり甘くていい香り♪ 自家製 醤油麹
ぷりんこさん @cook_40076169
近所の醤油屋さん「糀屋 雨風」で教えてもらった作り方。
いつもの醤油に甘さと旨味がプラスされとっても美味しくできたので♪
このレシピの生い立ち
昆布醤油を使うことで昆布の旨みもプラス^_^
旨味の相乗効果で、ただの醤油糀よりもっと美味しくなります( ◍•㉦•◍ )♡
ほんのり甘くていい香り♪ 自家製 醤油麹
近所の醤油屋さん「糀屋 雨風」で教えてもらった作り方。
いつもの醤油に甘さと旨味がプラスされとっても美味しくできたので♪
このレシピの生い立ち
昆布醤油を使うことで昆布の旨みもプラス^_^
旨味の相乗効果で、ただの醤油糀よりもっと美味しくなります( ◍•㉦•◍ )♡
作り方
- 1
材料の米糀と醤油が入る容器を用意し、熱湯消毒して乾燥させておきます。
- 2
材料はこれだけ^_^
米糀をもみほぐし、醤油を加える。醤油は我が家の定番、減塩の昆布醤油を使いました♪
-
- 3
1日1回かき混ぜ熟成させる。
糀に空気を送ることで発酵します。
(冷凍庫に入れると糀の活動が弱るので常温保存) -
- 4
2日目以降、糀が浸っている状態を保つように醤油を足し調整します。
浸っているなら醤油を足す必要ありません。 - 5
米糀が軟らかくなれば出来上がり♬
米が硬くても1週間くらいで使えます。
(出来上がり後は密閉して冷凍庫で保管)
コツ・ポイント
醤油は昆布醤油がオススメですが、普通の醤油でも美味しくできます。
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