ごぼうをよく洗い、ざくざくと切る。

バターを適量とかし、１のごぼうを炒め、ごぼうの香りが出たらひたひたの水を加え、煮る。

触れるくらいの熱さになったら、細かく刻む。

キャラメリゼ用の砂糖を溶かし、茶色のカラメル状になったら、４のごぼうをさっとからめて、クッキングペーパーの上で、冷ます。

パルフェを作る。
まず、卵黄とパルフェ用の砂糖を加え、もったりとするまで泡立てる。

生クリームを8分立てにする。

６のボールの中に、７の生クリームを3回に分けて混ぜる。