鰈の煮付け。

カレイは頭を取って、皮をこそげてぬめりをとり、流水で軽く流してキッチンペーパーで水気を拭き取り半分程度に切って、皮の両側に浅く切り込みを1〜2本入れる。
xでもいいです。

26〜28センチのフライパン（蓋付き）に☆の煮汁の材料を全て入れて煮立たせます。

強火のままで煮立たせた中にカレイの腹側を下に（白い方が下、黒い方が上）して入れて、全部並べ入れたら中火にして、スプーンで煮汁を掛けながら少し煮ます。

皮に入れた切れ目がきゅっと締まり、尾びれなどにも煮汁を回し掛けて色が軽く変わる程度になったら弱火にして10〜15分、蓋をして煮ます。