長ねぎはみじん切り，ごぼうは粗みじん，しょうがはすりおろしておく。
卵は卵白と卵黄に分けておく。

ボウルに鶏ひき肉を入れ，白っぽくなりねばりが出るまでよく練っておく。

【2】の鶏ひき肉に【1】の長ねぎ，ごぼう，しょうが，卵白とパン粉，ごま油，塩コショウを入れよく混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を熱して，【3】を適当な大きさ（ミートボールより少し大きいくらい？）に丸めたあと平たくしたものをフライパンに並べていく。

両面に焼き色がついたら酒を入れてフタをして蒸し焼きにする。
火が通ったらうなぎのたれを入れてつくねにからめながら煮詰めていく。

照りが出たら火を止めて器に盛る。小口切りにした万能ネギを散らして卵黄を添えたら出来上がり。