白菜とにらは軟らかくなるまで１分程度茹でます。
（にらは根元を輪ゴムで縛って茹でると、バラバラにならないで切り易いよ）

白菜とにらが冷めたら、みじん切りにし、ざるにあけて水気をぎゅ～っと絞ります。
（ペーパータオルを使うとなお良し！）

ボールに２の野菜、すりおろしたにんにくとしょうが、豚挽肉、☆の調味料を入れてよく混ぜます。

３のあんを餃子の皮で包みます。
（手前半分の縁の所にお水を塗ってひだをつけながら。ひだをきっちり押さえて密封します）

フライパンにサラダ油をひいて（中火）餃子を並べます。
きっちり並べられるフライパンを選ぶとひっくり返しやすいです。

お水がほとんどなくなったら、蓋を取って中火にします。
ごま油を回しかけ、焼き色が付くまで焼きます。

フライパンよりもひとまわり小さい平らなお皿を餃子の上に乗せ、お皿とフライパンを持ってひっくり返したら出来上がり！！