シアワセなベーグル 一口30回噛む③
sarat @cook_40072177
噛み応えのあるグラハム粉を混ぜてみました。よく咀嚼することで胃腸運動促進や脳の活性化、更には肥満防止の効用ありとのこと！
このレシピの生い立ち
一口30回は咀嚼するようにしているのですが小麦粉類は30回未満で口の中で解けてしまうのでグラハム等、噛み応えのある粉を混ぜてみようと思いました。
シアワセなベーグル 一口30回噛む③
噛み応えのあるグラハム粉を混ぜてみました。よく咀嚼することで胃腸運動促進や脳の活性化、更には肥満防止の効用ありとのこと！
このレシピの生い立ち
一口30回は咀嚼するようにしているのですが小麦粉類は30回未満で口の中で解けてしまうのでグラハム等、噛み応えのある粉を混ぜてみようと思いました。
作り方
- 1
フレーバーティを水の代用として煮出して準備。
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- 2
すこしづつ水を注ぎながら生地作り開始。生地が手に引っ付かない＆ひとまとまりしたら注水完了。生地に光がでるまでてごね。
- 3
一次発酵：20分。
（＊）生地が乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかぶせる。 - 4
4分割（大きめベーグル） or 6分割（小さめベーグル）に小分けする。
ベンチタイム：20分。（＊） - 5
ドーナツ型に成形。（＊）
二次発酵：ドライイースト＝1時間。 - 6
オーブン：200度余熱。
ケトリング水がブクブクしてきたら、表＝30秒、裏＝40秒ゆでる。 - 7
焼成：20分。裏の焦げ目を確認！
-
- 8
できあがり。
今回はレーズン。 -
コツ・ポイント
二次発酵で生地が二倍の大きさになればLet's GOのサインです。
ケトリングはベーグルの表からゆで始めることで焼く前の表面のふき取り作業を省エネしています。
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